Harissa

Description

La Harissa es una de las mezclas mas importantes de la cocina magrebí sobre todo la de Túnez, bastante picante,  generalmente se emplea en platos de cous cous acompañados de carne tanto de ternera, cordero o pollo.

Cuna de las civilizaciones más prestigiosas y de las principales religiones monoteístas, Túnez ha sido una encrucijada de civilizaciones que poco a poco han marcado su cultura.

Harissa proviene del árabe harasa que significa «moler», «golpear». Es una pasta esencial de la cocina tunecina. Para obtenerlo, los pimientos se secan al sol, luego se trituran añadiendo comino, cilantro, ajo y sal…

En Metlaoui, se come tradicionalmente en pan con aceite de oliva como acompañamiento de cuscús, tagines y pescado al vapor.