Description
Chocolate 100% con cacao Gran Nativo Blanco. Muy complejo y delicado, con una dulce acidez de cítricos y maracuyá, notas a panela y un final especiado.
El cacao orgánico Gran Nativo es endémico de la región de Piura, al noroeste de Perú. Cuando se redescubrió este cacao en 2008, la cooperativa Norandino ayudó a los pequeños agricultores locales a identificar los mejores árboles y reintroducir esta antigua variedad de cacao en Piura. La genética única en combinación con una estricta poscosecha han hecho de Gran Nativo Blanco uno de los cacaos más cotizados de Perú. Sus sabores son complejos y delicados, con una dulce acidez de cítricos y maracuyá y notas de panela.
Una vez recogidos los granos de cacao húmedos, se llevan a una unidad central de fermentación donde se someten a un estricto protocolo de poscosecha comenzando con 5-6 días de fermentación en cajas de madera cubiertas con hojas de plátano. Después de la fermentación, los granos se secan al sol en camas hasta que el nivel de humedad sea inferior al 7%. Finalmente los granos pasan por una cuidadosa selección, y se envasan en sacos de yute de 62,5 kg para ser transportados al puerto de Paita.
País: Perú
Productor: Pequeños productores
Variedad: Gran Nativo
Ingredientes: Habas de cacao eco
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